Elaboración
de atún..!
- Pesca del atún
El atún es un pez muy abundante en el océano Pacífico; allí es capturado por nuestros barcos pesqueros provistos de equipos de frío para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto estado sin que se deteriore hasta llegar a la planta de procesamiento en Manta-Ecuador o Cartagena-Colombia.. Las especies más importantes de atún son: Yellowfin (aleta amarilla), Big eye (patudo) y Skipjack (barrilete).
- Recepción
El atún capturado y congelado que llega a bordo de los barcos se descarga en la planta y se clasifica según la especie y el tamaño, identificando la procedencia (barco), temperatura, sal e histamina.
- Almacenamiento
El pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para mantenerlo en perfecto estado hasta el momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a varios factores y en base al método FIFO.
- Descongelamiento
Una vez se selecciona por especie y tamaño que se va a procesar, el atún congelado se coloca en unas tinas especiales con agua caliente para que se descongele, proceso que puede durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado.
- Eviserado
El pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las vísceras y se corta en secciones, las cuales son ubicadas cuidadosamente en carros especiales diseñados de acuerdo a los cocinadores .
- Cocción
El pescado se cocina por medio de vapor para facilitar la siguiente etapa de limpieza.
- Limpieza
Esta etapa del proceso permite obtener lomos y carne de atún limpios y de excelente calidad. La limpieza se inicia retirando la piel, espinas, grasa y demás residuos. Los lomos quedan listos para ser empacados. La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima para la producción de alimentos para animales.
- Enlatado
Los lomos de atún limpio se porcionan de acuerdo con el tamaño de la lata que se va a usar. Los pedazos de lomo se colocan en la lata y se agrega el líquido de cobertura, que puede ser agua o aceites de oliva, girasol o soya. Luego la lata se sella herméticamente.
- Esterilización
Las latas selladas se colocan en autoclaves y se esterilizan con vapor a alta temperatura para destruir todos los microorganismos presentes en el alimento y dentro de la lata. Después las latas se lavan y enfrían con agua helada.
- Empaque
Esta es la última etapa del proceso en la cual se colocan los rótulos a las latas y se empacan en cajas de cartón reciclable.
Materiales
utilizados para el atún?
R=El atún: es un pez muy abundante en el Océano Pacífico. Allí es capturado
por barcos pesqueros, provistos de equipos de frío para congelar el pescado y
mantenerlo en perfecto estado, sin que se deteriore hasta llegar a la planta de
procesamiento en tierra
firme. Las especies más importantes de atún son: Yellowfin (aleta amarilla),
Big eye (patudo) y Skipjack (barrilete).
formas de energía que se utilizan para la reproducción..! ¿
R= Máquinas diseñadas para el corte de cabezas y colas y el eviscerado continuo de sardinas o especies similares.
La máquina, una vez el pescado situado en los cangilones diseñados y
patentados por Hermasa, corta la cabeza y cola del pescado mediante cuchillas,
realiza el eviscerado mediante succión con la instalación de una bomba de vacío
y efectúa el lavado.
Eficiencia de eviscerado y máxima rapidez con un número reducido de
personal.
Según requerimientos, se puede equipar con cortes adicionales para la
obtención de steaks.
Construcción en acero inoxidable AISI-304.
Suministrado con certificado CE.
Tiempo que
se invierte en la elaboración del producto?
Tiene un
tiempo aproximado de 10 horas
Cuantas
personas se envolvieron el la elaboración del producto?
R=un
aproximado de 50 personas
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